味浓情浓的阿根廷烤肉

新华社网布宜诺斯艾利斯5月11日电(记者叶书红赵燕燕)许多朋友在离开阿根廷时提到,阿根廷烧烤是最不情愿的。天然牧场饲养的生态牛肉,在多年生长的胶木树根的烘烤下,散发出几天萦绕鼻尖的香味。有了一杯红酒,它吸收了安第斯山的精华,这种体验只有在世界末日的阿根廷才有。

阿根廷被认为是世界上的粮仓和肉库。中部潘帕斯草原上丰富的牧草每年贡献数百万吨优质牛肉,但嗜肉如命的阿根廷人只吝啬地出口其中一小部分,其余只供国内消费。据说阿根廷一个中等收入的四口之家每年可以吃一头牛,只有一种方法可以煮牛肉:碳木烧烤。

首都布宜诺斯艾利斯汇集了阿根廷四分之一的人口,是真正的烧烤之都。这里的烧烤店随处可见,一些烧烤店会吸引顾客,直接把烧烤车间放在街上,行人可以通过登陆玻璃窗,看到游牧民族高乔人传统服装大师熟练地烧烤铁格栅上的油牛肉,大概他们的唾液会加速食欲的分泌。

对于真正的阿根廷人来说,如果条件允许,他们更喜欢在后院来到阿萨多(西班牙语意味着烧烤),所以烧烤架或铁格栅已经成为别墅和公寓建筑的标准配置。即使他们周末旅行,他们也会带上一个简单的烧烤架,在绿草如茵的森林里,在潺潺的河岸上吃一顿烧烤晚餐,烟雾弥漫着香气,孩子们玩朋友聊天,味道更浓。

有人说,在阿根廷吃烧烤可以分为文化食品和武术食品。文化食品可以去首都最现代的马德罗港区找一家烧烤餐厅,点一个装饰精美的手掌,切六成熟的烧烤牛排或里脊肉,仍然有血,伴随着品牌和多年的红酒慢慢咀嚼和饮用。武术食品可以去老城区找一家老店点一个多人里脊肉、牛排、香肠、腰和胸腺烧烤盘吃。

大多数阿根廷人嘲笑餐馆的烧烤,因为最正宗的帕里亚(阿根廷人称之为铁格栅烧烤)在阿根廷人的后院。肉应该去肉店买当天的新鲜牛肉。最经典的搭配是牛肋骨肉、牛腩、牛里脊肉、小肠、腰部和胸腺。如果你注意,你会用柠檬汁或醋腌制腰部以去除鱼腥味。小肠用牛奶煮油,然后铺在铁格栅上,撒上特殊的烧烤盐,用小火熏。

记者亲自尝试过,但烤牛肉又老又硬,朋友曼努埃尔皱着眉头说:很好,熟了。据社区烧烤大师说,阿根廷烧烤有三个技巧:一种肉,必须是当天的牛肉,脂肪合适,因为脂肪浸泡脂肪可以使瘦肉更嫩;第二种是炭火,必须烧成白色炭火,然后放在铁格栅下;第三种是温度,慢火至少需要两个小时,肉很容易变老。

阿根廷人吃烤肉,都有固定的套路。除了烧烤,他们还会根据口味选择配料,生菜、西红柿和洋葱三色沙拉是经典搭配,清淡清爽油腻,炸薯条或烤面包是主食,阿根廷独特的奇米丘里酱汁自然是必不可少的,餐厅也会提供便宜的阿根廷红酒,如果加上客人,主人会在烧烤桌前准备一个丘里潘(面包夹香肠)供客人享用。

如果你去潘帕斯草原的牧场庄园,你可能有幸看到阿根廷烧烤中最复杂的烤全牛。通常,屠宰的牛从腹部切开,去除内脏,铺在一个巨大的铁格栅上,斜立在炭火旁,慢慢烘烤至少12个小时。在烘焙过程中,你应该不时地在肉上撒盐,让咸味慢慢渗透到肉中。烤牛肉嫩、软、肥而不腻,回味无穷。

烤全羊在巴塔哥尼亚南部也是阿根廷难得的美味。这种羊自然放养在荒原上,吃海洋干燥气候下生长的粗纤维牧草,喝碱性泉水,很少接种疫苗,肉质细嫩,脂肪少。南方省份的烤肉店通常会把整只羊对半分开用钢架固定后斜倚在一堆炭火边慢慢熏烤。冬天的雪夜,邀请三五个朋友,找一家炭火正旺的烧烤店,喝酒吃肉,夫复何求。

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